酒田醗酵のどぶろく 美味しさの秘密「麹造り」編新着!!
2025年3月11日
はじめに：どぶろくの味を決める「麹」の重要性 どぶろく造りにおいて、麹はまさに「酒の設計図」と言える存在です。 醗酵の主役である酵母の働きを支え、甘みや旨み、香りの基盤をつくるのが麹。 「麹がなければ発酵が始まらない」と […]
酒田醗酵のどぶろく 美味しさの秘密「蒸米」編
2025年2月20日
酒田醗酵のどぶろくは、単なるお酒ではありません。それは、創業当初からの「吟醸造り」の精神が息づいている、まるで職人の手によって育まれた芸術品のような存在です。 こだわりポイント：酒造好適米の特性 まず、使用するのは酒造好 […]