米麹100%甘酒シリーズ

弊社の「米麹だけの甘酒」が、原料・麹・仕込み配合をすべて見直し、さらに上質な味わいにリニューアルいたしました。

酒米仕込み×新配合。

雑味のないスッキリ感と、麹の旨味を両立した贅沢な甘酒です。

原料米の変更
　従来の「はえぬき」から、山形県産の酒米「出羽の里」へ変更。精米歩合も80％→70％へ。雑味が減り、香りが豊かになりました。

麹菌の変更
　新たな麹菌を採用し、見た目の褐色を抑制。より美しい仕上がりに。

仕込み配合を再構築
　飲みやすさと麹の旨みを両立させるべく、何度も試作を重ねた新配合。甘すぎず、スッキリ。それでいて「米麹らしさ」はしっかり残る、絶妙なバランスに仕上げました。

どぶろくと同じ素材を使用
　米・水・麹――すべてどぶろくと同じものを使用し、私たちならではの味わいに。

夏にも選ばれる理由ベスト３🌞

スッキリとした甘さで、暑さの中でもゴクゴク飲める！
　酒米由来の透明感ある味わいで、甘酒の印象が変わります。冷やして飲めば、爽やかさ倍増！

夏バテ対策にぴったりな“飲む点滴”
　米麹甘酒には、ブドウ糖・ビタミン・アミノ酸などが豊富。食欲が落ちがちな時期の栄養補給に

ノンアル＆無添加で、家族みんなにやさしい
　お子様からご年配の方まで安心。冷やして、凍らせて、いろんな楽しみ方ができます。

ふんわりと残るとろけた米麹のなめらかな舌触り。
米の旨味が溶け込んだスッキリした甘さが口に広がります。

後味は意外なほど軽やかで、米麹の甘い香りの余韻があります。
このやさしい口当たりと、どこか懐かしい麹の甘さが米麹甘酒の醍醐味です!

どぶろくと甘酒、実は“いとこ”同士？──同じ米麹から生まれた、ふたつの味わい

酒田醗酵の売れ筋商品「黒どぶ」と「甘酒」。
実はどちらも、同じ米麹を使って仕込んでいるのをご存じですか？

使用する原料はどちらも「水」と「米麹」ですが、その造り方はまったく異なります。

どぶろく（黒どぶ）

水・米麹・蒸米に酵母を加えて、何日もかけてじっくり低温で醗酵させます。
瓶詰めをして火入れによって醗酵を止めます。
その後、冷蔵保管中の瓶内で熟成が進み、麹の糖化作用によって自然な甘みが生まれ、時間とともに味わいはまろやかに。

米麹甘酒

高温で麹の酵素を働かせて甘みを引き出したノンアルコール飲料です。
砂糖不使用とは思えないほどしっかりとした甘さが特徴で、冷やしても温めても美味しくお召し上がりいただけます。

甘酒には様々なレシピがあります。
・酒粕を溶かして、加糖して甘くしたもの
・麹米に蒸米を加えて糖化したもの
・全量米麹のみで糖化したもの

酒田醗酵の甘酒は全量米麹の贅沢仕様です。

どぶろくと同じ酒米で手作りした生麹だけでできています。
（山形県産酒造好適米「出羽の里」精米歩合70％を使用しています。）

麹造りについてはこちらをどうぞ！

酒田醗酵のどぶろく 美味しさの秘密「麹造り」編

はじめに：どぶろくの味を決める「麹」の重要性 どぶろく造りにおいて、麹はまさに「酒の設計図」と言える存在です。 醗酵の主役である酵母の働きを支え、甘みや旨み、香…

【公式】みちのく山形のどぶろく醸造元 酒田醗酵株式会社

まずは「黒どぶ」と「甘酒」から、米麹の世界へ。

一見、まったく別物に見えるこの2本。
でも共通するのは、米麹の力を活かした自然な甘みと旨みです。

同じ米麹から、どう味が変わるのか──
ぜひ飲み比べて、醗酵の面白さと奥深さを感じてみてください。

美味しさをそのままにお届けします

山形県産米、仕込み水には鳥海山伏流水を使用しています。
お米の甘さを生かして、甘味料は添加していません。

皆様のお手元へ美味しさそのままにお届けできるよう、１本１本丁寧に充填していきます。

また品質の安定維持のために、どぶろくと同じく湯煎方式で火入れ(殺菌)作業を行っております。
これは大吟醸などの一部の高級酒と同じ手法で旨味を逃さない火入れ方法になります。

出来立ての新鮮な甘酒をお楽しみいただくため、ご注文を頂いてから製造しております。
要冷蔵・未開封で６か月間、保存して頂けます。

商品情報

酒田醗酵 amazake 黄麹仕込 Sweetness

従来の甘酒をさら高品質に磨き上げました。
アルコールが含まれておらず、お米の甘さのみで甘味料も添加していません。
麹が作り出すビタミンやアミノ酸といった栄養素がふんだんに含まれているため、味だけではなく体にも優しい本物の甘酒です。

可憐な一輪の花のようにも見えるラベルデザインは米麹の胞子をイメージ。

どぶろく製造の酒田醗酵の麹造りの技術を反映させた米麹本来の自然な甘みと香り。
すっきりとした味わいで、毎日続けやすい定番の甘酒です。

酒田醗酵 amazake 白麹黄麹仕込 Acidity

試作したところお客様からたいへん好評をいただいた白麹黄麹仕込みの甘酒がついに新発売。
クエン酸を多数含んだ刺激的な白麹ならではの爽やかな酸味。
甘酸っぱく、後味はすっきり。 従来の甘酒が少し重く感じる方にもおすすめです。

フレッシュな酸と新鮮な甘みが楽しめる新感覚の甘酒です!

販売日について

毎週金曜日出荷の受注生産品です。どぶろくとの混載発送も承ります。