香りの良い山形酵母をブレンド

満開のお花畑のにいるような香りの良さ、華やかでふくらみのある味です。

原料米に50％まで磨き上げた山形県が誇る酒米「出羽の里」を使用しました。
酵母は山形県工業技術センターが開発した特に香りの良い16−1とNFKAを使用し、大吟醸並みの長期低温発酵でゆっくりと香りと米の旨味を引き出しました。

華やかさとさわやかさが一体となった、香り軽快でふくらみのある味です。

まるでシャンパーニュ。スパークリングどぶろく

シュワシュワとビンからどぶろくが溢れそうになるほどガス圧が強く、 酵母がまだ生きていて醗酵しているのかと錯覚してしまうほど元気などぶろくです。

この炭酸ガスの秘密は瓶内二次発酵。 酵母を殺さずに瓶の中で醗酵させ、その醗酵に伴い発生した炭酸ガスをそのまま封じ込めました。

つまり、製法としてはシャンパーニュなどと同じ、炭酸ガスを後から封入したのではなく、 酵母の自然な働きによる炭酸ガスです。

全国的にも珍しい山田錦で醸造した大吟醸どぶろく

果実のような香りとマイルドな酸味。酒米の王、山田錦を使用しました。

香りの良さは当社の製品で一番です。  

山田錦は、米粒・米の中心部分である「心白」が大きい、脂質やたんぱく質が少ない、吸水しやすいといった、酒造好適米の特徴をすべて兼ね揃えています。

どぶろくはもろみを一切濾さないで瓶詰めいたしますので、口中に広がる山田錦本来のなめらかな旨味までもダイレクトに感じとりながらお楽しみいただけます。

酒田醗酵の製造技術を結集した「みちのく山形のどぶろく」

山形県オリジナルの最高級酒米「雪女神」を100%使用。
後味のキレが良く、果実味のある華やかな香りが特徴です。

山形県オリジナルの最高級酒米「雪女神」
ルーツには弊社のどぶろくにも使用している「出羽燦々」
「出羽の里」や「山田錦」がある大吟醸向けの酒米です。
心拍発現率が高く、心拍が小さく高精米できるのが特徴です。

新酵母YK009
山形県工業技術センターが、新酒造好適米「雪女神」を用いた
清酒の商品化を念頭に置き、開発した酵母です。
料理と合わせやすい程よい吟醸香を生成します。